warsztaty chlebowe

marchewkowa rewolucja

Wczoraj miałąm okazję wziąć udział w warsztatach  Pieczenie chleba na zakwasie oraz mielenie mąki 

Gdzie potwierdziłam swoją domową i rodzinną wiedzę na temat chlebów.

Miejsce warsztatów piękne, przygotowane profesjonalnie, ale i domowo. Bez szczególnej medializacji i promocji ekstrawagandzko eksluzywnych szprzętów kuchennych i innych gadżetów... 

W programie warsztatów było - od ziarenka do bochenka … czyli słów kilka o:
• ZBOŻACH - z których możemy pozyskać mąkę, o ich właściwościach,
• MĄCE – o TYPach mąki - od białej do razowej 
• ZAKWASIE, genialnym dziele przypadku! – o jego właściwościach, wymaganiach, zależnościach i szerokim zastosowaniu w naszej kuchni.
• najprostszy przepis na chleb czyli mąka + woda + zakwas + sól = chleb, oraz kilka innych wariantów !

W czasie warsztatów zrobiliśmy zaczyn, z którego każdy otrzymał swoją porcję zakwasu. Mieliliśmy mąkę razową z ekologicznych ziaren żyta, orkiszu, płaskurki, jęczmienia, owsa w młynku kamiennym. 

W menu warsztatów było między innymi:

kromka domowego chleba na zakwasie z prawdziwym wiejskim masłem oraz dodatki jak gomasio, powidła z buraka cukrowego.

Polecam! 

Chlebowe opowieści

Któregoś razu Dziadek ze Słowacji opowiadał mi jak to za jego dzieciństwa kobiety piekły chleb.
Mówił że smarowały go po upieczeniu słoną wodą, nadaje ona tego czegoś pachnącej i przypieczonej skórce chleba.

Chleb węgierski z ziemniakami na zakwasie

 Domowy Chleb o sprężystym miąszu 

upieczony w żeliwnym garnku 

Przepis cytuję z bloga Pracownia Wypieków

Chleb węgierski na zakwasie

200 g wody
3 łyżeczki suszonych drożdży
1 łyżeczka cukru
450 g zakwasu żytniego
450 g mąki pszennej chlebowej
3 płaskie łyżeczki soli morskiej (jeśli kamienna, dajemy mniej)
150 g ugotowanych ziemniaków przeciśnietych przez praskę
1 łyżka kminku



Drożdże mieszamy z cukrem i wodą Odstawiamy na 15 minut.
Po kolei dodajemy pozostałe składniki - najpierw płynne, potem suche. Zagniatamy ciasto - można mikserem z hakiem.
Ciasto będzie dosyć luźne i klejące.
Przełożyć do miski, przykryć folią i pozwolić mu odpocząć 30 minut.

Keksówkę lub gliniany garnek spryskać olejem i wysypać otrębami żytnimi.
Przełożyć ciasto i odstawić do wyrośnięcia (u mnie zajęło to 3 godziny).

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Wstawić wyrośnięty chleb i piec ok. 45 minut. Jeśli pieczemy w garnku - garnek wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy na temp. 180 st C i pieczemy ok. 60 minut (w zaleźności od tego, jak szybko nagrzeje się piekarnik. Od momentu osiągniecia przez niego temp. 180 st C, czas pieczenia wynosi ok. 45 minut).
Upieczony chleb popukany od spodu, wydaje głuchy odgłos.

Przed krojeniem należy bochenek dokładnie wystudzić.

chleb orkiszowo - gryczany

kolejny przepis na chleb z PRACOWNI WYPIEKÓW  wypróbowany, polecam! :)

 

cytuję: 

Chleb orkiszowo-gryczany
Ilość: 2 bochenki o wadze 400 g każdy lub 1 duży bochenek

400 g mąki orkszowej jasnej (użyłam typ 650)
100 g mąki żytniej chlebowej (np typ 720 lub dowolny)
300 g wody
150 g zakwasu żytniego ('dokarmionego' 10-12 godzin wcześniej)
15 g świeżych drożdży (lub łyżeczka suszonych instant)
1,5 łyżeczki soli morskiej
100 g ugotowanej kaszy gryczanej, dobrze odsączonej, bez wody (najlepiej nadaje się kasza ugotowana poprzedniego dnia)

Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami, następnie dodawać pozostałe składniki (oprócz kaszy gryczanej) i wyrobić gładkie ciasto (przez ok. 5-10 minut, można mikserem). Przykryć miskę folią, odstawić na 10-15 minut, by ciasto odpoczęło, następnie dodać kaszę gryczaną i zagnieść ponownie przez ok. 5 minut.
Miskę delikatnie spryskać olejem roślinnym, przełożyć do niej ciasto i odstawić na ok. 2 godziny. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.

Podzielić na 2 części, z każdej uformować okrągły bochenek.
Przełożyć bochenki na blachę wyłożoną papierem, zostawiając między nimi ok. 5 cm. odstęp.
Można też bochenki przełożyć do koszyczków do wyrastania (lub małego durszlaka wyłożonego oprószoną mąką ściereczką).
Przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na ok. 1,5 godziny.
W tym czasie nagrzać piekarnik do 230 st C. Na dno piekarnika wysypać 1/2 szklanki kostek lodu, by utworzyła się para.
Ja piekę bochenki na kamieniu, więc nagrzewam piekarnik z kamieniem do pizzy.
Wyrośnięte bochenki przeożyć na rozgrzany kamień (lub wstawić blachę z bochenkami do piekarnika), w bochenkach zrobić 2-3 nacięcia (opcjonalnie). Po ok. 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 210 st c i piec kolejne 20-30 minut.

Ostudzić na kuchennej kratce.

Smacznego!

chleb pszenno-żytni

Dziś rano przywitała nas jesienna szarość, na jej rozwianie 
 łatwy chlebek pszenno - żytni

o charakterystycznym smaku

przepis znalazłam na jednym z moich ulubionych blogów:

pracownia wypieków

 

cytuję: 

100 g mąki żytniej (użyłam typ 2000 czyli razowej)
300 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki soli
2 gramy świeżych drożdży
250 ml wody


Wszystkie składniki wymieszać w misce. Przykryć i zostawić na 12-18 godzin.
Keksówkę o długości 26-30 cm wysmarować olejem, wysypać otrębami żytnimi. Przełożyć ciasto, wierzch oprószyć mąką, odstawić do wyrastania (ciasto powinno wypełnić formę do pieczenia w czasie 30-60 minut).
Piekarnik rozgrzać do 230 st C.
Na dno wsypać 1 szklankę kostek lodu.
Wstawić wyrośnięty chleb.
Po 10 minutach, zmniejszyć temp. do 210 st C i dopiekać kolejne 30-40 minut.

Smacznego!

chleb tostowy

przepis znalazłam na inspirującym blogu :
http://pracowniawypiekow.blogspot.com/2010/01/chleb-tostowy.html

cytuję:

540 g mąki pszennej dowolnej
310-320 g wody
20 g świeżych drożdży (lub łyżeczka suszonych)
czubata łyżka masła
czubata łyżka mleka w proszku
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki cukru


Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto - najłatwiej to zrobić mikserem.
Kiedy będzie gładkie, przełożyć do miski wysmarowanej olejem roślinnym, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok. godzinę.
Z ciasta uformować podłużny bochenek i przełożyć go do wysmarowanej olejem roślinnym formy keksowej o długości 30 cm.
Wierzch spryskać olejem, przykryć folią i odstawić do wyrastania na 40-60 minut (ciasto podwoi objętość).
W tym czasie nagrzać piekarnik do 190 st C. Na dno wsypać 1/2 szklanki kostek lodu.
Zdjąć folię, wstawić chleb i piec 30 minut. Jeśli po tym czasie chleb jest rumiany, wyjmujemy go z formy, z powrotem wkładamy do piekarnika i dopiekamy kolejne 10-15 minut.
Chleb jest gotowy, jeśli popukany w spód, wydaje głuchy odgłos.
Po upieczeniu wierzch można delikatnie spryskać wodą i położyć na kuchennej kratce, by ostygł.

Smacznego!

prosty chleb ziemniaczany

Chlebek przepyszny, mięciutki i dobry też drugiego dnia;
*przepis znalazłam na jakimś blogu który bardzo lubię, ale teraz nie jestem w stanie zidentyfikować z którego

składniki:

380 g pszennej mąki / można też pół na pół z orkiszową

20 g świeżych drożdży

jeden duży, ugotowany ziemniak

1 łyżeczka mleka w proszku

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

30 g miękkiego masła

200 ml letniej wody lub mleka

do posmarowania: jajko wymieszane z 2 łyżeczkami śmietany

Piekę go w maszynie na programie SZYBKI lub BASIC.

Zaczynam od rozpuszczenia drożdży w osłodzonym mleku lub wodzie, po 10 min dodaję resztę składników i uruchamiam maszynę. po urośnięciu ciasta, przed pieczeniem smaruję wierzch jajkiem.

Oczywiście można go zrobić też ręcznie, lub częściowo w maszynie a piec w piekarniku.  

chleb twarogowy

ja przygotowuję w maszynie do pieczenia chleba i opiszę w jaki sposób to robię

 

składniki na duży bochenek:

300 g mąki pszennej 

300 g mąki pszennej z otrębami lub grahamowej lub pół na pół z orkiszową

42 g drożdży 

1 łyżka miodu

50 ml letniej wody 

50 ml letniego mleka

2 łyżeczki soli

500 g twarogu

2 łyżki oleju

Do formy wlewam letnie mleko i wodę, dodaję łyżkę miodu i pokruszone drożdże. Drożdże lubią słodkie i ciepło :) odstawiam na około 10 - 20 min, na powierzchni pojawią się bąble. Następnie dodaję resztę składników: mąkę z solą, olej i twarożek. Włączam program do pieczenia ciemnego pieczywa, rozpoczyna się mieszanie, sprawdzam czy ciasto nie jest za suche lub za mokre (w zależności od potrzeby dodaję wody lub mąki). Rośnięcie, mieszanie i pieczenie. Upieczony chleb wybieram z formy, smaruję wodą z solą, zawijam w bawełnianą ściereczkę i pozostawiam do przestygnięcia.

Oczywiście można go przygotować bez maszyny, jeśli będę miała więcej czasu zamieszczę przepis.

przepis znalazłam w książce Veľka kniha o pečení  Annette Wolterová