ubijam pianę na urodzinowe tiramisu :)
dla Aneczki naszej

życie na maxa
chwile unoszone z wiatrem, przepełnione doznaniami bezcennymi, zaplątują się we włosy.
ach życie, miesiąc bez internetu, nowa praca - w kawiarni! ;) nowe zbieram doświadczenia

się dzieje..!

senik zwany manhattan z malinami

 zachęcona przez Karolajnę postanowiłam nadrobić zaległości na blogu 

kolejny przepis na sernik tym razem sernik zwany manhattan, 

historia nazwy jest mi bliżej nie znana ale prawdopodobnie

jest to najpopularniejszy sernik na Manhattanie 

(Jeśli będzie mi dane kiedyś tam się znaleźć sprawdzę swoją teorię). 

Czym się wyróżnia z pośród innych serników?

Po wyjęciu z tortownicy naszym oczom ukazują  cztery warstwy, 

ciasteczkowy spód, 

kremowa warstwa sera, 

biała warstwa śmietanki 

i ostatnia czerwona owocowa 

Lubię w sernikach to że można je przygotować z wyprzedzeniem, 

jest to bardzo wygodne w przypadku proszonych gości z uroczystym obiadem

lub gdy wiemy że nie będziemy mieli czasu przygotować go następnego dnia.  

  

składniki:
6 łyżek miękkiego masła
200 g pokruszonych herbatników
1 łyżka miodu
olej słonecznikowy do wysmarowania tortownicy
400 g kremowego sera
2 duże jajka
140 g cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
450 ml kwaśnej śmietany

polewa:
55 g cukru
4 łyżki wody
250 g malin
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

szybki murzynek

Po długiej nieobecności.. tym razem szybki i łatwy murzynek wg Nigelly, 
która poleca go jako szybkie ciasto dla dzieci na szkolny kiermasz. 
Sprawdza się też na nieoczekiwane wizyty gości. Pyszny z dodatkiem bitej śmietany 
 

składniki: 

150 g masła

200 g cukru 

50 g kakao 

150 g mąki

1 łyżeczka sody

4 jajka

1 łyżeczka esencji waniliowej 

50 g mlecznej czekolady

śmietanka kremówka 30 % 

W garnuszku topimy masło, dodajemy kakao i cukier. Mieszamy. Zdejmujemy garnuszek z ognia i dodajemy mąkę i sodę. Jajka delikatnie ubijamy i dodajemy do masy. Mieszamy. Dodajemy posiekaną mleczną czekoladę. Całą masę przekładamy do wysmarowanej formy. Pieczemy 20 min w nagrzanym do 190 st. C piekarniku. Ciasto powinno urosnąć.

Podałam z bitą śmietaną :)

sernik z kawałkami czekolady

sernik inaczej .. podawany z gorącą czekoladą (ganache)
przepis cytuję z kotlet.tv 

 

blaszka 26 cm lub prostokątna 25 x 35 cm

Składniki na spód:
1,5 szklanki mąki
100 g masła
40 g wody
2 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru z wanilią
1 żółtko

składniki na masę:
1 kg sera białego (twarogu)
5 jajek
2/3 szklanki cukru
1 tabliczka czekolady
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie zaczynam od kruchego spodu. Na blat nasypuję mąkę, dodaję cukier waniliowy, cukier puder i masło. Siekam a potem dodaję żółtko i wodę. Zagniatam aż będzie jednolite. Ciast możecie schłodzić przez kilkanaście minut. Następnie ciasto wałkuję na kształt formy. Robię nakłucia widelcem i wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika, piekę ok. 20 minut.

Teraz przygotowuję masę serową. Żółtka ubijam z cukrem na kogel. Dodaję ser, mąkę ziemniaczaną i czekoladę pokrojoną na kawałki. Białka ubijam na sztywną pianę. Dodaję do reszty masy. Gotową masę przekładam na spód, równam i wstawiam do nagrzanego do 160°C i piekę przez 1 godzinę i 15 minut. Studzę w piekarniku a potem wkładam na noc do lodówki. Smacznego.

Można podawać z czekoladową polewą ganache

makaron z cukinią i suszonymi pomidorami

w tym roku cukinie w ogródku obrodziły więc

 miało miejsce cukiniowe szaleństwo ...

w wydaniu z odkrytymi prze ze mnie w tym roku suszonymi pomidorami 

przepis cytuję ze strony Kwestia Smaku 

 


 Makaron z cukinią, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Składniki, 2 porcje:
1 mała cukinia (około 250 g)
2 ząbki czosnku

160 g makaronu typu rurki (penne) 

4 łyżki oliwy extra vergine 

kawałków suszonych pomidorów w oliwie 

2 duże garście szpinaku 

60 g startego parmezanu 

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Nastawić do ugotowania makaron i dobrze rozgrzać patelnię grillową (lub zwykłą patelnię). Ząbki czosnku lekko rozgnieść na desce do krojenia naciskając płaską stroną noża. Cukinię pokroić na podłużne (około 4 cm) kawałki o grubości ok 1 cm i razem z czosnkiem grillować lub podsmażyć na bardzo gorącej patelni (bez użycia tłuszczu). Grillowanie powinno przebiegać szybko (czas około 5 minut), w tym czasie cukinię należy kilkakrotnie przemieszać drewnianą łyżką. Po uzyskaniu charakterystycznych prążków wyłączyć ogień pod patelnią, a cukinię i czosnek przykryć folią aluminiową.
W oczekiwaniu na ugotowanie makaronu umyć liście szpinaku pod bieżącą wodą, następnie odciąć grube łodyżki a liście pokroić na 5cm kawałki. Pokroić suszone pomidory (drobno). Na 1 minutę przed końcem czasu gotowania makaronu dodać szpinak*. Odcedzić na durszlaku szpinak i ugotowany al dente makaron a garnek odstawić z powrotem na mały ogień. Wlać do garnka 2 łyżki oliwy, dodać starty parmezan i suszone pomidory, następnie od razu cukinię (przed samym dodaniem można ją odrobinę posolić), wyciśnięty z łupinek czosnek oraz przecedzony makaron ze szpinakiem i 2 łyżki oliwy.
Garnek zamknąć pokrywką i energicznymi ruchami kilkukrotnie wstrząsnąć aż składniki się wymieszają. Przełożyć na podgrzane talerze i podawać.

* Uwaga: jeśli używamy liści młodego szpinaku często sprzedawanego w opakowaniach foliowych (baby spinach) nie powinniśmy ich gotować. Wystarczy jak włożymy je po umyciu do durszlaka i zalejemy wrzącą wodą z odcedzanego makaronu.

Kanadyjskie naleśniki

Składniki:

145 g mąki

2 łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

1 jajko

2,5 łyżki stołowe oleju roślinnego

300 ml mleka

syrop klonowy

Wszystkie składniki (oprócz syropu klonowego) mieszamy mikserem tak, aby uzyskać tradycyjne ciasto naleśnikowe. Naleśniki smażymy małe i na dobrze rozgrzanej patelni. Podajemy polane kanadyjskim zlotem - czyli syropem klonowym - i gotowe!

cynamonowe ślimaczki

Moje ulubione Ciasteczka,
pyszna nuta cynamonu
drożdżowe - specjalność mamy
pochodzenie ponoć Szwedzkie choć znane też na Słowacji

 

składniki 

ciasto: 

665 g mąki

100 g masła

330 ml mleka

30 g drożdży 

100 g cukru

1 łyżeczka soli

1 jajko

1 żółtko

nadzienie: (około)

30 g masła

33 g cukru

cynamon 

Stop masła, wymieszaj z mlekiem. Dodaj cukier, w krusz drożdże. Po około 10 min. dodaj mąkę i łyżeczkę soli. Zagnieć ciasto. Gdy stanie się elastyczne, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 30-40 min. Po tym czasie ciasto podziel na 3 porcje. Każdą cienko rozwałkuj na kwadrat. Następnie posmaruj masłem, posyp równomiernie cukrem i cynamonem. Zwiń w roladę i pokrój na plastry. 

Ślimaczki ułóż na blaszce, pozostaw 15-30 min do wyrośnięcia. Piecz w 200 st. C 5-8 min.

ilość: dużo, ponad 20 sztuk, choć to zależy od wielkości ślimaków 

sernik miodowo - cynamonowy

 Jest to mój eksperymentalny sernik

 powstał z tęsknoty za sernikiem z Kaffki

choć nie udało mi się uzyskać takiej samej konsystencji  jest pyszny,

a inspirowałam się przepisem od Cukrowej Wróżki   

 

składniki:
na spód:
około 100 g herbatników lub ciasteczek zbożowych
50 g masła
2 łyżki miodu
na masę: 
500 g twarogu
100 g cukru
3 łyżki mąki
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 jajka
1 żółtko
100 ml śmietany
2-3 łyżki miodu
cynamon na posypanie

Ciasteczka kruszymy. Następnie dodajemy do nich stopione masło i miód, mieszamy aż powstanie masa przypominająca konsystencją mokry piasek. Wgniatamy masę w spód tortownicy 24 cm. Pieczemy 10 minut w 180 stopniach.

W tym czasie przygotowujemy masę:
Najpierw miksujemy ser z cukrem. Następnie po kolei dodajemy resztę składników. Mieszamy tylko do uzyskania gładkiej masy (nie ucierać zbyt długo). Masę przekładamy na podpieczony spód i pieczemy 10 minut w 180 stopniach, a następnie skręcamy temperaturę do 110 stopni i pieczemy jeszcze 30 minut.
Po tym czasie uchylamy drzwiczki piekarnika, lub zostawiamy je zamknięte ("przy otwartych sernik będzie bardziej kremowy"). Ciasto zostaje w piekarniku na 2 godziny.
Sernik najlepszy jest następnego dnia, więc wkładamy do lodówki na całą noc. Przed podaniem posypujemy cynamonem.

Palce lizać ;)

SESJA

S tress
E gzaminy
S trach
J edzenie
A ktualizacja danych

Z wielkiej potrzeby słodkiego jedzenia, a braku ilości czasu postanowiłam wykorzystać ciepły piekarnik i uciec szybkie ciasto, najlepsza okazała się tzw bublanina, którą publikowałam pod nazwą Puchatkowa chmurka

Ciasto jogurtowe z malinami

 

Składniki:
4 jajka
200 g cukru
50 g masła
200 ml jogurtu
200 g mąki
250 g mrożonych lub świeżych malin

Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180°C. Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę za pomocą miksera. Następnie dodajemy miękkie masło, jogurt mieszamy wszystkie składniki. Dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy, aby nie powstawały grudki. Wlewamy masę do formy o rozmiarze ok. 20 x 25 cm wyłożonej pergaminem (bądź wysmarowanej masłem i oprószonej mąką), na wierzchu układamy maliny lekko przy tym dociskając. Formę wkładamy do piekarnika na środkową półkę i pieczemy przez 35-45 minut. 
Sprawdzamy czy ciasto jest dobrze upieczone władając w środek wykałaczkę. Jeśli wykałaczka będzie czysta to znaczy, że ciasto jest gotowe, jeśli nie to pieczemy jeszcze około 5 minut i ponownie sprawdzamy. Ciasto po upieczeniu odstawiamy do ostudzenia.

 

przepis z 

magazynu KUCHNIA  (maj 2011)

 

Szpinak, suszone pomidory i makaron

 Makaron? Niektórzy pewnie się zdziwią.. bo za makaronem nie przepadam. 
Postanowiłam jednak odkryć jego pozytywne strony :)
Jestem całkiem zadowolona z efektu: 
przepis inspirowany książką Makaron - My story Pawła Lorocha; 
ale po mojemu i z słowackimi suszonymi pomidorami tety Marii 

składniki:

makaron świderki

suszone pomidory marynowane w oliwie - pokrojone 

młody szpinak, dokładnie umyty

garść zarumienionych pestek dyni 

garść posiekanych listków świeżej bazylii, pietruszki, szczypiorek

oliwa z oliwek

pieprz i sól do smaku

1-2 ząbki czosnku, zmiażdżone

1/2 lub 2 łyżeczka posiekanej ostrej papryczki chilli (bez pestek będzie łagodniejsza) 

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka octu balsamicznego

inspiracje

W zeszłym tygodniu byłam na zakupach w Leroy Merlin.
Mama zabrała mnie tam na kawę
do Kaffki.
Przeżyłam miłe zaskoczenie w tejże kafejce:
zauroczyłam się smakiem sernika, leciutkiego jak piórko.
W dodatku spotkałam też Myszkę ;)

 

teraz poszukuję sposobu na odtworzenie tego smaku i lekkości 

Wielkanocne wspomnienie

 

                tradycyjne jajka malowane w łupinkach od cebuli 
 puszysta chałka

                    klasyczny mazurek w klasycystycznym stylu

                             ciasto Linz 

Chlebowe opowieści

Któregoś razu Dziadek ze Słowacji opowiadał mi jak to za jego dzieciństwa kobiety piekły chleb.
Mówił że smarowały go po upieczeniu słoną wodą, nadaje ona tego czegoś pachnącej i przypieczonej skórce chleba.

"Geralt, zaciekawiony, pociągnął klacz za róg uliczki. Zanim jeszcze zlokalizował źródło wrzasków, dołączył się do nich głęboki, lepko szklany brzęk. Słój wiśniowych konfitur, pomyślał wiedźmin. Taki odgłos wydaje słój wiśniowych konfitur, gdy rzucić w nim kogoś z dużej wysokości lub z dużą siłą. Pamiętał to dobrze, Yennefer, gdy mieszkali razem, zdarzało się niekiedy w gniewie rzucać w niego słojami konfitur. Tymi, które dostawała od klientów. Yennefer pojęcia bowiem nie miała o wyrobie konfitur, a magia była pod tym względem zawodna." 

Miecz przeznaczenia, A. Sapkowski

Chleb węgierski z ziemniakami na zakwasie

 Domowy Chleb o sprężystym miąszu 

upieczony w żeliwnym garnku 

Przepis cytuję z bloga Pracownia Wypieków

Chleb węgierski na zakwasie

200 g wody
3 łyżeczki suszonych drożdży
1 łyżeczka cukru
450 g zakwasu żytniego
450 g mąki pszennej chlebowej
3 płaskie łyżeczki soli morskiej (jeśli kamienna, dajemy mniej)
150 g ugotowanych ziemniaków przeciśnietych przez praskę
1 łyżka kminku



Drożdże mieszamy z cukrem i wodą Odstawiamy na 15 minut.
Po kolei dodajemy pozostałe składniki - najpierw płynne, potem suche. Zagniatamy ciasto - można mikserem z hakiem.
Ciasto będzie dosyć luźne i klejące.
Przełożyć do miski, przykryć folią i pozwolić mu odpocząć 30 minut.

Keksówkę lub gliniany garnek spryskać olejem i wysypać otrębami żytnimi.
Przełożyć ciasto i odstawić do wyrośnięcia (u mnie zajęło to 3 godziny).

Piekarnik nagrzać do 180 st C. Wstawić wyrośnięty chleb i piec ok. 45 minut. Jeśli pieczemy w garnku - garnek wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy na temp. 180 st C i pieczemy ok. 60 minut (w zaleźności od tego, jak szybko nagrzeje się piekarnik. Od momentu osiągniecia przez niego temp. 180 st C, czas pieczenia wynosi ok. 45 minut).
Upieczony chleb popukany od spodu, wydaje głuchy odgłos.

Przed krojeniem należy bochenek dokładnie wystudzić.

ciasto ekspres

Na chandrę i deszczowy dzień, 

bądź niezapowiedzianych gości 

5 minut i gotowe! 

Nie wierzycie? 

Ja dopóki nie sprawdziłam też miałam wątpliwości 

   składniki: 
4 płaskie łyżki mąki
4 płaskie łyżki cukru
2 płaskie łyżki kakao
4 łyżki mleka
4 łyżki oleju
1 jajko
szczypta proszku do pieczenia
 dżem lub masa do przełożenia

mikrofalówka 

wersja exclusive:
z bitą śmietaną 36 % ( 1 szklanka) 

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w miseczce o pojemności co najmniej 400 ml,a następnie wstawić na 3-3,5 minuty do  mikrofalówki. 

Mało czarów i gotowe :)
Można przełożyć, bądź posmarować z wierzchu dżemem albo kremem.

Moja wersja jest exclusive z bitą śmietaną :) wystarczy 1 szklanka. Miksuje się około 3 minuty, czyli czas pieczenia ciasta.
Z podanych składników wychodzi porcja na dwie osoby lub jednego łasucha.

Ważne! ciasto należy spożyć zaraz po przygotowaniu, gdyż dość SZYBKO wysycha i twardnieje ! 

przepis zaczerpnięty z bloga Gruszka_z_fartuszka 

W magicznym świecie drożdży i mąki

Tydzień domowego chleba, na zakwasie :)

dziś już trzeci dzień i szykuje się więcej. wyhodowałam  zakwas i do dzieła
jak to się stało? a no tak, że mam więcej wolnego.
po dwa - trzy bochenki za jednym razem, bo rodzeństwu tak smakuje, że chcą  jeść zanim ostygnie! Brat, normalnie nieskory do prawienia komplementów, dziś po spróbowaniu chleba zaszczycił mnie swoją uwagą i pochwalił wypiek!

 Był już chleb pszenno-żytni z siemieniem lnianym, razowy żytni z kminkiem, pszenno-żytni dla zapracowanych, a dziś orkiszowo-gryczany
wszystkie inspiracje czerpię z ulubionego bloga Pracownia Wypieków

Wypróbowałam upiec moje chleby w garnku żeliwnym i wychodzą wspaniale, polecam ten sposób. Zachowują kształt i dobrze się pieką. Podpatrzyłam tą metodę tutaj: o garnkach żeliwnych

orientalne smaki owoców

Wyrafinowane muffiny dla smakoszy 

  

Jogurtowo-orkiszowe muffiny z bakaliami

składniki na około 12 muffin:

1 szklanka mąki orkiszowej z otrębami

1 szklanka mąki pszennej   

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 sody 

2 łyżeczki cynamonu

1/2 szklanki cukru

1 szklanka suszonych owoców: 

          figi namoczone w białym winie

          kandyzowany imbir namoczone w białym winie

          żurawina namoczona w wodzie

          daktyle

          kandyzowana skórka pomarańczy

          kandyzowany ananas 

2 jajka

1 szklanka jogurtu naturalnego

3 łyżki oleju lub masła

można też dodać aby wzbogacić wartości odżywcze:

2 łyżeczki zarodków pszennych

2 łyżeczki płatków z nasion amarantusa 

Piekarnik nagrzej do 200 st. C. Foremki wysmaruj i oprósz otrębami.  

Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon. Dodaj cukier i owoce. 

Delikatnie do suchych składników wmieszamy jajka, jogurt i olej. Składniki powinny się połączyć, ale nie należy mieszać zbyt energicznie. 

Napełnij przygotowane foremki ciastem, piecz około 20 - 25 min. Dopóki muffiny nie wyrosną, będą sprężyste i złociste. 

zainspirowane przepisem z książki:

1 cesto 100 mafinov, Susanna Tee

Lazurowy Sos

Sos z sera pleśniowego Lazur

150 g sera Lazur lub innego z niebieską pleśnią  
250 ml słodkiej śmietanki 12%
1 łyżka masła
2-3 ząbki czosnku
pieprz

Na dużej patelni rozpuszczamy masło, dodajemy zmiażdżony czosnek, chwile smażymy, czosnek nie może zbrązowieć. Dodajemy śmietankę i na małym ogniu przez około 5 min. Gotujemy aż zgęstnieje. Dodajemy pokruszony ser, mieszamy aż się rozpuści (powinny zostać małe niebieskie grudki). Dodajemy sporo pieprzu. Ser jest słony więc nie solimy. 
Można podawać z ulubionym makaronem.  
Idealne danie gdy nie mamy czasu. Sos robi się krócej niż gotuje się makaron. 
Gotowe danie można posypać, posiekaną, świeżą bazylią. 



przepis znaleziony w sieci: http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1610 

Grillowany łosoś w miodzie

 piękny kolor, słodki smak - mój ulubiony przepis na łososia 

składniki dla 6 osób:


1,5 kg filetów z łososia ze skórą
oliwa z oliwek
1 ząbek czosnku
3 łyżki ziarnistej musztardy bądź inna
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki octu jabłkowego
1/2 łyżeczki kminku
sól i pieprz


Rozcieramy czosnek z odrobiną soli, mieszamy z musztardą, miodem, octem, zmielonym kminkiem i 1/4 łyżeczki pieprzu. Ja dodaję również oliwę, ale można jej nie dodawać do marynaty tylko wysmarować nią blachę. Mieszaniną smarujemy rybę. Pieczemy 12-15 min w piekarniku na opcji "grill" bądź w mikrofalówce, zwykłym grillu lub patelni grillowej.


przepis z magazynu KUCHNIA nr. 9/2009

Serowe kotleciki z jogurtowym kremem

Składniki:
300g twardego sera
100g bułki tartej
2 jajka
4 ząbki czosnku
10 łyżek mleka
sól
olej
Jogurtowy krem:
150g jogurtu naturalnego
1 ogórek konserwowy
2 ząbki czosnku
sól
1. Ser zetrzeć na tarce i wzmieszać z pozostałymi składnikami (oprucz oleja). Ulepić okrągłe placuszki o średnicy 5cm.
2.Smażyć na oleju do złocista (ok. 5min z każdej strony)
3. Jogurt wymieszać z rozgniecionym czosnkiem i drobno pokrojonym ogórkiem. Dosolić do smaku. Podawać z gotowanymi ziemiakami.
przepis zaczerpnięty z kulinarnego czasopisma Apetit

Zupka z porka

Składniki:
1 porek
5 średnich ziemiaków
woda
kilka łyżek śmietany
pół kostki rosołowej albo 0,2 l warzywnego wywaru
odrobina gałki muszkatołowej (do smaku)

Ziemiaki i porek pokroić, wrzucić do garnka i zalać wodą. Gotować dopóki ziemiaki będą miękkie, wtedy dodać kostkę rosołową. Kiedy kostka się rozpuści, zupke odstawić z ognia, żeby troche wystygła. Wtedy warzywka zmiksować, dodać śmietanę i przyprawić do smaku świeżo startą gałką muszkatołową.   

Jest to przepis, którym podzieliła się ze mną moja kuzynka:) Ďakujem za výborný a chutný nápad.

czekoladowa rozkosz dla podniebienia

 Kolejny smakołyk serwowany na impressce, a przygotowany w trakcie szalonych eksperymentów są Trufle kawowe  oraz  mus czekoladowy. 
Znów trochę po mojemu,  baza przepisu na mus na podstawie N.L. z Nigella Gryzie. Zaś Trufle z blogu Trufla
  


 

Mus Czekoladowy 

składniki:   na 500 ml musu, czyli niewiele, N.L. napełnia tą il 8 niewielkich pojemniczków o pojemności 60 ml, jeśli chcesz więcej to trzeba z większej ilości

175 g gorzkiej czekolady 70 %

150 ml śmietanki kremówki 30 %

 100 ml mleka

1/4 łyżeczki ziela angielskiego

1/2 łyżeczki ekstraktu z waniliowego

1 jajko

Zabierają się do tego przepisu należy pamiętać o wcześniejszym przygotowaniu, mus powinien chłodzić się przynajmniej 6 godz.  

Śmietankę i mleko podgrzej, doprowadzając prawie do wrzenia. Dadaj ekstrakt z wanilii i ziele angielskie. Następnie dodaj połamaną czekoladę. Miksuj przez 30 sekund, a następnie dodaj jajko i miksuj jeszcze 45 sekund ( w mojej wersji jajko z miksturą czekoladową miksowałam na małym ogniu)*

Przelej do naczyń, w których chcesz podać mus. Wstaw do lodówki na 6 godz. (lub całą noc)

Pamiętaj, żeby mus wyjąć 20 min przed podaniem. Podawałam go z domowym, kwaskowym dżemem wiśniowym i bitą śmietaną! :) poezja...

Trufle kawowe

składniki:

80 ml śmietanki 36 %

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

mała szczypta płatków soli morskiej

2-3 krople soku z cytryny

100 g czekolady 70%

10 g 

 W rondelku podgrzać na małym ogniu śmietankę i kawę z płatkami soli morskiej i 2-3 kroplami cytryny - nie gotować. Odstawić. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać masło i mieszać trzepaczką. Wyłączyć palnik. Następnie dodać połowę śmietanki, wymieszać, aż czekolada połączy się ze śmietanką. Dodać pozostałą śmietankę i mieszać aż masa stanie się gładka. Następnie schłodzić, aż masa zgęstnieje. Zgęstniałą masę nabierać łyżeczką i szybko formować kuleczki. Wrzucać je na tackę z kakao, obtoczyć. Schłodzić. Porcja na około 13-15 trufli. Przechowywać w lodówce.  

Moimi truflami miał być udekorowany tort, nad którym muszę jeszcze popracować :/ 

  

pikantny poranek

Przyszła kolej na zaprezentowanie moich kulinarnych eksperymentów
Zacznę od sałatki nazwanej przez N.L. wietnamskim odpowiednikiem Coleslaw,
z braku części składników powstała moja lepsza wersja ;)

Jednym z magicznych składników jest mięta, myślę że nadaje ona świeżości,
 niestety mamy zimę więc zastąpiłam ją pietruszką, dostępną w naszych "wiecznie zielonych" supermarketach.
Jedno jest pewne, jak tylko pojawi się mięta na pewno znów ją wypróbuję!
 Sałatka przywodzi na myśl kolorowy, słoneczny i świeży pikantny poranek.

 

składniki: 

1 pozbawiona nasion i zmiksowana papryczka chili

1 duży, obrany i starty ząbek czosnku

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka mielonego kminku 

1 łyżeczka octu (dałam jabłkowy)

1 1/2 łyżeczki soku z limonki

1 1/2 łyżki oliwy z oliwek

pół drobno posiekanej cebuli

pieprz użyłam kolorowego

200 g poszatkowanej białej kapusty

2 starte marchewki

200 g pokrojonej na paski gotowanej lub grillowanej piersi z kurczaka

duży pęczek mięty lub pietruszki

Najpierw przygotowujemy dressing, który powinien postać około pół godziny, żeby smaki się przegryzły. Do miski wrzucamy chili, czosnek, cukier, ocet, sok z limonki, cebulę, łyżeczkę kminku, oliwę i doprawiamy pieprzem. 

Następnie szatkujemy kapustę, którą osoloną też odstawiamy na pół godziny aby stała się chrupka.  W tym czasie ścieramy marchewkę, wcześniej obraną. przygotowujemy kurczaka: jeśli decydujemy się go grillować to trzeba przygotować pół godz. wcześniej marynatę, ja przygotowałam  marynatę jogurtową. Grillujemy i kroimy na paski.

Po pół godz. kapustę opłukamy i mieszamy z resztą składników. Na koniec dodajemy posiekaną miętę. 

Sałatkę można przechowywać w lodówce dzień lub dwa.  Składniki na 2-4 porcje.

Inspirowana Wietnamską sałatką N. Lawson z Nigella Gryzie 

  

kulinarne eksperymenty

Dziś był dzień kulinarnych eksperymentów.
Miałam wolne popołudnie i postanowiłam przygotować smakołyki na wieczór z koleżankami. Zaplanowałam z tygodniowym wyprzedzeniem, jednak większą część przepisów robiłam po raz pierwszy.
Wypróbowałam sił z tortem, truflami, musem czekoladowym N.L. i sałatką.
Krem okazał się przebojem. Jak tylko się z orientowałam, że głównym składnikiem jest masło i to w nadmiernej ilości, postanowiłam wykombinować inny i tak powstał z połączenia kremu kawowego i czekoladowego (w czym pomogła mi KUCHNIA POLSKA) krem cappuccino z białą czekoladą,
To się nazywa radością z  pichcenia :)

muffinki wspomnienie lata

Moje młodsze rodzeństwo uwielbia białą czekoladę i muffinki, więc powstały oto takie babeczki.  
W lutym ciężko zdobyć truskawki - wakacyjnego owocu, dlatego wykorzystałam dżem.

składniki:
225 g mąki pszennej (ja robię pół na pół z orkiszową)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
100 g cukru (daję trochę miej ok. 80g - dżem i czekolada też jest słodka) 
125 g miękkiego masła
125 ml mleka 
1 duże jajko
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
180 g wiórków z białej czekolady
125 g dżemu truskawkowego  

Mus czekoladowy

składniki:
350 g gorzkiej czekolady
125 ml. mleka
6 dużych jajek, żółtka i białka osobno
75 g cukru pudru
180 ml śmietanki 36 %

W naczyniu z podwójnym dnem z lekko wrzącą wodą w kąpieli wodnej rozpuść czekoladę w mleku. W innym naczyniu o podwójnym dnie dokładnie ubij żółtka z cukrem. Przelej do nich miksturę czekoladową i mieszaj na małym ogniu, do chwili gdy masa czekoladowa zacznie przywierać do metalowej łyżki. Przełóż naczynie do miski z zimną wodą i  mieszaj, aż do schłodzenia masy. W dużej misce ubij na sztywno śmietanę i przełóż ją do mikstury czekoladowej. Schładzaj w lodówce przez 4 godziny.

Można wykorzystać do tortów

przepis ze Złotej Księgi Czekolady

Kuchnia Franceski

Kuchnia Franceski
Peter Pezzelli

Nie jestem wielbicielką włoskiej kuchni, ale czytając tą książkę ślinka mi ciekła. Pogodna i poruszająca historia o dzieleniu się miłością, życiem i doświadczeniem oraz przepysznym jedzeniem. Opisuje jak ważna w życiu jest rodzina i domowe jedzenie, a przede wszystkim jednoczącze wspólne posiłki. 

"Francesca, samotna matka dorosłych już dzieci, postanawia podjąć pracę gosposi. Nie chce żyć samotnie, a swoją pasją, czyli gotowaniem pragnie się z kimś podzielić. Jej pracodawczyni, Loretta, początkowo nie jest zachwycona surową, starszą panią. Powoli jednak, przysmaki gotowane przez Franceskę, jej mądrość i życzliwość sprawiają, że dom Loretty staje się prawdziwym domem, gdzie znajdzie się miejsce na przyjaźń, życzliwość, a może nawet na miłość...?"  

Czekoladowa polewa ganache

 Czekoladowa polewa ganache:

300 g gorzkiej czekolady lub białej
300 ml śmietanki 36 %

Pokruszoną czekoladę włóż do dużej miski i odstaw. Na średnim ogniu postaw rondel ze śmietanką i doprowadź ją do wrzenia. Gorącą śmietanką zalej czekoladę. Mieszaj aż czekolada rozpuści się, dając gładką, błyszczącą masę.

Masę czekoladową można przechowywać w lodówce

Idealna do ciast, deserów, naleśników, tortów i ciasteczek

przepis ze Złotej Księgi Czekolady 

niespodziankowe muffinki

Muffinki to mój sposób na coś dobrego gdy nie mam dużo czasu, 
a chcę sprawić słodką niespodziankę przyjaciołom  :)  

Urodzinowe Muffinki: 

czekoladowo - bananowe z orzechami laskowymi

składniki:

150 g mąki pszennej

150 g mąki orkiszowej (bądź pszennej razowej)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

125 g miękkiego masła

200 g cukru (ja dałam około 180g) 

3 duże jajka

2 dojrzałe banany

60 ml mleka

120 g wiórków gorzkiej czekolady

120 g pokrojonych (zmielonych) orzechów laskowych (lub włoskich)\

nutella 

liczba babeczek: około 20

czas pieczenia: 20-25 min

Rozgrzej piekarnik do 190 st C. W dużej misce wymieszaj obydwa rodzaje mąki (wcześniej przesiane), proszek do pieczenia, sodę i sól.  Orzechy laskowe podpiecz w piekarniku (około 180ºC przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu) lub na patelni. Obierz ze skórki (wystarczy potrzeć w dłoni, z podpieczonych orzechów skórka bardzo łatwo schodzi). Posiekać lub zmielić.
W drugiej misce mikserem utrzyj masło z cukrem. Następnie kolejno dodawaj jajka, rozgniecione banany, mieszankę z mąki oraz mleko. Na koniec ręcznie wmieszaj wiórki czekoladowe i orzechy. Foremki wysmaruj masłem i oprósz mąką lub wyłóż papilotkami. Foremki wypełniaj ciastem do połowy, nakładaj łyżeczką nutellę i zalej foremkę resztą ciasta. Powstanie pyszna niespodzianka w środku.  Piecz przez 20-25 min. Po upieczeniu odstaw babeczki do schłodzenia. 

Gwiezdny pył

składniki na ciasto:

250 g mąki

50 g kakao

2 łyżki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczka soli

100 g cukru

250 ml mocnej, chłodnej kawy

90 ml oleju roślinnego

1 duże jajko 

1 łyżeczka esencji waniliowej

przepis na: mus czekoladowy

1/2 czekoladowego ganache z  przepisu 

Rozgrzej piekarnik do 180 st.C. Posmaruj masłem okrągłą blachę o średnicy 23 cm i obsyp ją mąką. 

W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Domieszaj cukier. 

Po środku uformuj zagłębienie, umieść w nim kawę, olej, jajka, ekstrat waniliowy, następnie ubijaj mikserem. Przelej ciasto do przygotowanej formy. Piecz około 40-45 min, aż wykałaczka wetknięta w ciasto będzie sucha. Zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w formie.
Następnie, po wyjęciu z blachy, przekrój ciasto poziomo na połowy. Posmaruj, 1/3 musu czekoladowego, przykryj drugim płatem ciasta i pokryj wierzch i brzegi pozostałym musem. Przykryj i schładzaj w lodówce przez 24 godz., aż do całkowitego zesztywnienia. Wierzch polej polewą czekoladową ganache.

Jeśli tort pieczesz na Boże Narodzenie możesz ozdobić go małymi piernikowymi gwiazdkami, wcześniej upieczonymi. Moje były polane białą polewą czekoladową.  

przepis ze Złotej Księgi Czekolady

lepki piernik według Nigelly Lawson

 

składniki: 

150 g masła

200 g złotego syropy (ja daję miodu)

200 g melasy

125 g ciemnego cukru

2 łyżeczki drobno startego imbiru

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonego cynamonu

2 łyżeczki mielonych goździków

1 łyżeczka sody oczyszczonej rozpuszczonej w ciepłej wodzie

250 ml pełnotłustego mleka

2 jajka, rozkłócone

300 g mąki ( ja dałam mieszankę pszennej i żytniej)

Piekarnik  rozgrzej do 170 st C. Foremkę (ok. 30 x 20 x 5 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką. 

W rondlu roztop masło na najmniejszym ogniu, wraz z cukrem, miodem, melasą, świeżym i mielonym imbirem, cynamonem i goździkami. 

Zdejmij rondel z ognia, dodaj mleko, jajka i roztwór sody w wodzi. 

Odważ w misce mąkę i wsyp do rondla, dokładnie ucierając. Nie przejmuj się tym, że ciasto jest bardzo rzadkie. Dzięki temu później będzie lepkie. 

Wlej je do przygotowanej formy i piecz 45-60 min, aż urośnie i zestali się na wierzchu. Nie przesadź z długością pieczenia, nawet, gdy wierzch jest trochę luźny - ciasto dopiecze się po wyjęciu z piekarnika. 

przepis z "Nigella świątecznie" 

pierniczki

czas jest szybki i nieubłagany, ale są sposoby by go zatrzymać i powspominać
na szczęście w święta udało mi się chwilę spędzić w kuchni
i powstały oto takie pierniczki

"Trzy dni przed Gwiazdką piekliśmy pierniczki. Było nam prawie równie przyjemnie jak w wieczór wigilijny. Tego dnia wokół całego Bullerbyn rozchodził się zapach pierniczków. "

Astrid Lindgren, Dzieci z Bullerbyn

 Miękkie Pierniczki z Czekoladową Polewą

składniki: